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在(zai)新版中國居民(min)膳食(shi)指南中指出，我(wo)國成年人超(chao)重以(yi)及肥(fei)(fei)胖(pang)的(de)比例已超(chao)過(guo)50%。減(jian)肥(fei)(fei)、養生成為(wei)普羅(luo)大(da)眾熱切關注的(de)話題，“管住(zhu)嘴、邁開腿”6個字看似簡單(dan)，但如何“管得住(zhu)”，歸根結底還是要養成健(jian)康(kang)生活方(fang)式和科學飲(yin)(yin)食(shi)搭配(pei)。如今網(wang)絡上流行著各種減(jian)肥(fei)(fei)方(fang)法(fa)，輕食(shi)、低碳水(shui)飲(yin)(yin)食(shi)、低GI飲(yin)(yin)食(shi)等，五花八門讓人眼花繚亂，到底哪種飲(yin)(yin)食(shi)方(fang)法(fa)才是科學健(jian)康(kang)之道？

GI（血(xue)糖生(sheng)(sheng)成指數）權威檢測(ce)機構及(ji)專家表示(shi)，根據眾(zhong)多(duo)糖尿病(bing)患(huan)者的有(you)益(yi)經(jing)驗(yan)，低(di)GI飲(yin)食有(you)助(zhu)控制(zhi)血(xue)糖指數，是科學(xue)的慢病(bing)管理方式，業已(yi)成為健康(kang)生(sheng)(sheng)活新風(feng)尚。

健(jian)身、輕(qing)體(ti)(ti)、養生人(ren)士(shi)常掛在嘴邊的“低(di)(di)糖(tang)(tang)”“低(di)(di)GI”是(shi)什么？近(jin)日，低(di)(di)GI食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)研發(fa)(fa)及測試權(quan)威機構(gou)——中國(guo)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)發(fa)(fa)酵工業研究院專家柳嘉(jia)博士(shi)給出(chu)了專業定義：“低(di)(di)糖(tang)(tang)”一般是(shi)指(zhi)(zhi)糖(tang)(tang)分含量(liang)低(di)(di)，根據《食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)營養標簽管理規范(fan)》規定，固體(ti)(ti)或液(ye)體(ti)(ti)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)中糖(tang)(tang)含量(liang)不高于5g/100g（ml）時，產品(pin)(pin)(pin)標簽可(ke)聲稱“低(di)(di)糖(tang)(tang)”；“低(di)(di)GI”，是(shi)指(zhi)(zhi)低(di)(di)血糖(tang)(tang)生成指(zhi)(zhi)數(shu)（Glycemic index，GI），又稱低(di)(di)血糖(tang)(tang)指(zhi)(zhi)數(shu)。GI值≤55為低(di)(di)GI食(shi)(shi)(shi)物(wu)，通常食(shi)(shi)(shi)用低(di)(di)GI的食(shi)(shi)(shi)物(wu)后引(yin)起的餐后血糖(tang)(tang)升高是(shi)相對(dui)緩(huan)慢的，所以(yi)GI反映的是(shi)食(shi)(shi)(shi)物(wu)引(yin)起餐后血糖(tang)(tang)波動(dong)的能(neng)力。“低(di)(di)糖(tang)(tang)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)未必低(di)(di)GI，低(di)(di)GI食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)也未必低(di)(di)糖(tang)(tang)。”

具體到生活中，低(di)糖(tang)的“糖(tang)”其實(shi)指的是(shi)“碳水化合(he)物”，除了消費者(zhe)熟知的白砂糖(tang)、葡萄(tao)(tao)糖(tang)等外，還包括低(di)聚糖(tang)、糊精、膳食纖維、淀粉類糖(tang)原(yuan)等。低(di)GI食物，簡單來說，就(jiu)(jiu)是(shi)使血糖(tang)上升(sheng)速度較(jiao)慢、血糖(tang)較(jiao)穩定、飽腹感強的食物；越(yue)容易使血糖(tang)快速上升(sheng)的食物，GI值(zhi)就(jiu)(jiu)越(yue)高(gao)，比如(ru)葡萄(tao)(tao)糖(tang)、白砂糖(tang)、白米(mi)飯等。

總之，兩者雖然(ran)都與(yu)碳水化(hua)合物有關，但衡量的(de)側重(zhong)點不同(tong)。低糖的(de)“糖”衡量的(de)是食品中總碳水化(hua)合物的(de)含量；GI值衡量的(de)是食物升血(xue)糖的(de)“快(kuai)與(yu)慢(man)”，低GI的(de)食物升血(xue)糖速度慢(man)。

低糖減肥健康(kang)有(you)效，還是低GI減肥法(fa)更(geng)佳？或(huo)者限能量膳食、高蛋(dan)白膳食才更(geng)健康(kang)？

柳嘉博士指出，我國(guo)(guo)2021年發布的《中國(guo)(guo)超重(zhong)/肥胖醫學營養治(zhi)療指南》提(ti)到，限(xian)能(neng)量(liang)膳(shan)食(shi)(shi)、高蛋白膳(shan)食(shi)(shi)、低(di)碳水化合(he)物飲(yin)(yin)食(shi)(shi)、間歇性能(neng)量(liang)限(xian)制、低(di)血糖指數飲(yin)(yin)食(shi)(shi)（低(di)GI飲(yin)(yin)食(shi)(shi)）等多(duo)種飲(yin)(yin)食(shi)(shi)模式均對減(jian)重(zhong)、降低(di)體脂有較(jiao)好(hao)的效果，其中低(di)GI飲(yin)(yin)食(shi)(shi)還有增加飽腹感、改善胰島素抵(di)抗、增強(qiang)運動耐力等優(you)勢。“有系統評價表(biao)明，1-6個月的研(yan)究(jiu)中，低(di)GI飲(yin)(yin)食(shi)(shi)優(you)于其他(ta)控(kong)制能(neng)量(liang)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)，長期食(shi)(shi)用低(di)GI產品確實是有助于減(jian)重(zhong)。”

怎樣的體(ti)重(zhong)管理方法更科學？積累了(le)1700萬國(guo)民減(jian)重(zhong)大(da)(da)數據的壹健(jian)(jian)(jian)康集(ji)團(tuan)(tuan)，分(fen)享了(le)十多(duo)年體(ti)重(zhong)管理經驗。壹健(jian)(jian)(jian)康集(ji)團(tuan)(tuan)健(jian)(jian)(jian)康研究院研發副總監關天竹認(ren)為，時下(xia)年輕人流行的增肌減(jian)脂方法，只關注食物(wu)的熱量(liang)或蛋白質含量(liang)，從營(ying)養(yang)均衡(heng)的角度來(lai)看，缺乏(fa)科學依據，可能會(hui)導致營(ying)養(yang)不良、免疫(yi)力下(xia)降等(deng)，對(dui)身(shen)體(ti)健(jian)(jian)(jian)康造(zao)成傷害。另外很多(duo)人在減(jian)肥中(zhong)推崇低糖飲食，即(ji)少吃碳(tan)水(shui)化(hua)合物(wu)。事實上，碳(tan)水(shui)化(hua)合物(wu)是(shi)人體(ti)三(san)大(da)(da)營(ying)養(yang)素之(zhi)一，是(shi)人體(ti)必(bi)需的營(ying)養(yang)物(wu)質，攝入不足(zu)不僅不利于減(jian)肥，對(dui)健(jian)(jian)(jian)康也有很大(da)(da)危害。

“低GI飲食有助于體重管理、血糖管理，是一種更健康的飲食模式。”關天竹稱，相比低糖飲食，低GI飲食的目標并不是降低碳水化合物的攝入，而是在人體所需要攝入的碳水化合物的量的基礎上，采用更健康、更有利于控制體重的低GI碳水化合物替代高GI值的碳水化合物，實現低GI飲食生活。

低GI餅干、慢(man)糖吐司、低GI蛋(dan)白棒……各電商平(ping)臺(tai)和超(chao)市中都有不(bu)少以“低GI”為賣點的食品，孰(shu)真孰(shu)假，怎么分辨選購？

“主要的分辨方法是(shi)(shi)看報告(gao)和數據(ju)。”關天竹指(zhi)(zhi)出，可以(yi)先通過產(chan)品品類初步判斷(duan)，如果(guo)是(shi)(shi)奶制品，低GI的可能性較(jiao)大；如果(guo)是(shi)(shi)月(yue)餅、米飯、麥(mai)片等產(chan)品，要實現(xian)低GI難度很大，因此一定(ding)要看產(chan)品詳情頁有(you)否(fou)權威的第三方檢測機構出具的血糖(tang)生成指(zhi)(zhi)數報告(gao)，選購時(shi)可要求商家提供(gong)相關報告(gao)。

“沒(mei)有第三(san)方專業檢測機構(gou)檢測認(ren)證(zheng)就宣稱‘低(di)GI’是違規行為。” 柳嘉表示，目前國(guo)內可進行食(shi)物(wu)(wu)GI檢(jian)測(ce)(ce)的(de)機構(gou)有中國(guo)食(shi)品(pin)(pin)發(fa)(fa)酵工(gong)業研(yan)究(jiu)院、北京市營養源研(yan)究(jiu)所、江(jiang)南大學等(deng)，檢(jian)測(ce)(ce)機構(gou)需要(yao)嚴格根據(ju)行業標(biao)準WS/T 652-2019《食(shi)物(wu)(wu)血糖(tang)生成指數測(ce)(ce)試(shi)方(fang)法》的(de)要(yao)求進行GI測(ce)(ce)試(shi)。中國(guo)食(shi)品(pin)(pin)發(fa)(fa)酵工(gong)業研(yan)究(jiu)院是國(guo)內權威的(de)GI檢(jian)測(ce)(ce)機構(gou)，其(qi)構(gou)建的(de)GI數據(ju)庫（關注(zhu)“GI營養工(gong)作(zuo)室”公(gong)眾號點(dian)擊導航(hang)欄“GI值查詢”）中能查詢到該機構(gou)已(yi)出具報(bao)告的(de)低(di)GI食(shi)品(pin)(pin)的(de)GI值，可作(zuo)為消費者選購低(di)GI食(shi)品(pin)(pin)的(de)參考依據(ju)。

不過，國際上有GI測(ce)試(shi)和食(shi)品(pin)分(fen)類規范的(de)標準，而國內有關于GI測(ce)試(shi)的(de)行業標準，尚無已(yi)發布的(de)食(shi)品(pin)分(fen)類標準。柳(liu)嘉透露，中國輕(qing)工業聯合會(hui)已(yi)將制(zhi)定《低GI（血糖生成指數）食(shi)品(pin)評價規范》列入(ru)計劃(hua)，該項團體標準由中輕(qing)食(shi)品(pin)工業管理(li)中心和中國食(shi)品(pin)發酵工業研(yan)究(jiu)院有限公(gong)司、京東集團等單位共同牽(qian)頭(tou)，壹健康集團等參與起草，預計2023年底可以正式發布。

中國食品發酵工業研究院副院長段盛林表示，2019年中食院和壹健康共同成立了“低GI食(shi)品產學(xue)研聯合研究中心”，中心成立以來研發了多款低GI食品，包括2款復合蛋白谷物棒、低GI堅果棒、低GI藜麥粥、降GI壓片等產品，合作在研的產品有低GI方便米飯和低GI沖泡面等；雙方在科學技術獎的申報、GI團體標準的制定等方面都取得了可喜的進展。雙方合作《低GI食品全產業鏈關鍵技術創新與應用推廣》獲得2022“中國(guo)食品工業協會(hui)科學技術(shu)獎”特等獎。“另外，我們將在今年11月初召開，以線上會議的形式舉辦“2022·第四屆中國GI（血糖升糖指數）國際會議”，免費向全行業分享國內外低GI食品的研究和產業發展現狀，更多前沿信息可查閱 “GI營養工作室”公眾號”。

（梁(liang)瑜/文）